Pasta e Zucchine

La pasta e zucchine è un primo piatto primaverile davvero semplice e gustoso che può essere preparato in tantissime varianti.
Vi propongo delle farfalle condite con un sugo di zucchine trifolate, basilico, delle scagliette di ricotta salata e una punta di peperoncino.
Un piatto semplicissimo da realizzare e di sicuro successo!

Ingredienti:
* Qualche foglia di basilico
* Olio extravergine di oliva, 3 cucchiai
* Pasta farfalle, 320 gr
* Peperoncino rosso fresco, 1
* Ricotta salata, q.b.
* Sale q.b.
* Scalogno, 1
* Vino bianco, mezzo bicchiere
* Zucchine piccole, 500 gr

La preparazione:

Per preparare la pasta e zucchine iniziate mettendo a bollire una pentola di acqua salata. Nel frattempo lavate bene le zucchine, privatele delle estremità e affettatele a fette piuttosto sottili (circa 2 mm).
In una padella antiaderente scaldate l’olio extravergine di oliva, aggiungete lo scalogno tritato e il peperoncino privato dei semi interni e tritato e fateli appassire. Aggiungete poi le zucchine e fatele insaporire a fuoco abbastanza alto, mescolandole con delicatezza. Sfumate con il vino bianco e portatele a cottura. Nel frattempo cuocete le farfalle piuttosto al dente.
Quando la pasta sarà pronta, scolatela e mettetela in padella con le zucchine, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Fate saltare la pasta e in ultimo aggiungete il basilico spezzettato e la ricotta salata a scaglie. Servite la pasta e zucchine ben calda o tiepida!

E buon appetito!